京都府 M様
いつもお世話になります。 「駿府の町」はブレンドで値頃、味のほうも、いつも安定したおいしさで、安心してお願いすることが出来ます。ブレンドで安定したものを維持するのはたいへんだとおもいますが、これからもよろしくお願いします。
2006年6月 7日
お米の単位
お米一升は、何キロでしょうか？お客様によく聞かれます。一升は、約１，５キロ。一合は、約１５０グラムですので一合の１０倍が、一升。一升の１０倍は、１斗で約１５キロです。
一斗の４倍は１俵で６０キロになります。また加賀１００万石などのように大名の領地などを表す単位で石（こく）が使われてましたが１石は、約１５０キロ。１斗の１０倍です。
同じお米を買ったのにおいしくないのはなぜ？
毎回同じお米を買っていただいているお客様に「今度のお米は､おいしくない」といわれる事がたまにあります。お米は、農産物ですので生産者一人一人のお米は、違います。
また同じ生産者のお米でも田んぼの場所によって若干食味は違ってきます。たまにあまりよくないお米にあたってしまうとおいしくないという事になってしまいます。レベルの高い米作り、米屋の願いです。
新米の水分量は？
新米を炊くときはお水控えめといいますが最近のお米は、天日乾燥ではなく乾燥機で一定の水分量に乾燥させているお米がほとんどなので、昔ほどお水を控えなくてもいいと思います。今までと同じ水分量でまず炊いてみてそこからお好みで加減してください。浸漬時間は,最低でも３０分、できたら１時間は浸水してください。
虫除けに鷹の爪
暑くなってきました。これからの時期虫がつき易くなります。この時期一度米びつを空にして四隅やお米の排出口などを固く絞った雑巾でよく拭いてください。
一日ほど干してからお米を入れて米びつのふたの裏側に鷹の爪を貼ってください。またお米の購入もこの時期は､２週間で使い切る量のご購入をお勧め致します。
炊いたごはんが割れているのですが？
研いだお米をザルにあげて放置したのでは？１時間も放置するとそうなります。
保温したごはんが変色し臭います。
洗米不足で糠分が残っていたり、冷たいご飯を継ぎ足した時、しゃもじを鍋に入れたまんま保温した時などにそうなります。水道水も考えられる場合もあります。
ごはんがべたついてます。
研ぎすぎたり長時間ザルあげしすぎていませんか？割れ米になってしまうので注意してください。またむらしすぎやほぐし忘れなどもチェックしてください。
ごはんに芯があるのなぜ？
お湯で炊いた、米の量が多すぎる、浸し不足、水のアルカリ度が高い（ＰＨ９以上）場合が考えられます。また少量（１カップ以下）で炊いた時にもなる場合があります。
ごはんが全体にやわらかいのですが？
水が多い、浸しすぎる、新米を使った場合など柔らかく場合があります。
炊けたごはんがかたいのですが？
水の量が少なかったり浸水時間が短い、むらし不足、ほぐさなかったなどが考えられます。硬水で炊くと硬くなる可能性があります。
胚芽米は、分搗き米にすると何分搗きぐらいですか？
ちょっとむずかしいご質問です。しいてあげれば７分搗きぐらいでしょうか。胚芽米は、基本的には、胚芽部分を残して精米したお米になりますので。お客様にも黒目の胚芽米、白目の胚芽米がいいとおっしゃるお客様もいらっしゃいます。
お米をたくさんいただきましたが保管方法は？
白米の場合は、一番いい方法は、ジュースなどのペットボトルやタッパーなどの密封容器に入れて冷蔵庫に保管していただくのがいいです。入りきらない場合は、やはり直射日光の当たらない涼しい所においていただき 電気製品（冷蔵庫やオーブンなど熱を持つもの）の近くは、 絶対に避けてください。白米を長期保存の場合はビニール袋よりは、紙袋の方がベターです。その際も袋は、閉めてお米の乾燥を防ぐようにしてください。
白米の場合は、冬場でしたら１ヶ月～２ヶ月、夏場などは、 ２週間をめどにお召し上がりください。（上記の期間以後は味は落ちてきますが食べれないといった事は ありません。）
胚芽米は、家庭用精米機で胚芽米に精米できますか？
胚芽米精米機は、胚芽を残すようにちょっとづつちょっとづつぬか層を精米しながら何回も精米機を通して時間をかけて胚芽米にします。普通の家庭用精米機ですと負荷を軽くしてさっと精米機に通せば分搗米になります。分搗米は、米粒全体を削りますので胚芽部分も削ってしまいます。ですから家庭用精米機では、分搗米は、出来ますが胚芽米は、出来ません。（なおこの所このご質問が多かったので調べましたらサタケ製作所に家庭用で胚芽米にできる精米機があるようです。）
減農薬米はどうして高いのですか？
特別栽培米は、防虫防除などを極力抑えるため草刈や、その他管理がとても大変です。手間がかかります。また減農薬の場合は、通常栽培にくらべ収量が１割以上は、減る事が多いです。ですから同じ面積で減農薬米だけを作ってる方と、通常栽培している方とでは、特別栽培米の方のほうが１割以上減収になってしまいます。手間をかけて苦労して作っても減収では作る方も意欲がわきませんので当店では、補填の意味で特別栽培米に関しては、加算金を払っています。その代わりに食味はいいものをとお願いしてますが生産者の皆様も頑張ってくれています。若手の方も多く、後継者がいる方もいらっしゃいますのでこれからも頑張っていただきたいと思います。
特別栽培米（減農薬米）は、おいしいの？
当店では、新潟県三和村コシヒカリ、秋田神代あきたこまち、と減農薬米と普通栽培米の両方扱ってますがやはり食べ比べていただくと減農薬のほうがおいしいといっていただく方が多いです。
胚芽米が前回と黒さ（精白度）が違う！黒い！白い！
すいません。この件に関しましては、当店の責任であります。胚芽米の場合は、同じ時間、同じ負荷というように同じ条件で精米していますが生産者のお米やその日の気候（湿度など）によっても違ってきます。毎回同じようにと精米機にはりついて注意していますが前回とまったく同じというのは、正直難しいです。
胚芽米と分搗き米との違いは何ですか？
胚芽米は、胚芽部分だけを残して表皮を精米したお米です。分搗き米は、胚芽も表皮も全体的に削っていったお米です。削る歩合によって３分搗き、５分搗き、７分搗きなどがあります。胚芽米は、専用の精米機を使い、ちょっとづつ、ちょっとづつ循環させて丁寧に精米しています。分搗きは、精米時の負荷によって分搗き加減を設定して一度精米機を通して精米して出来ます。
胚芽米は幼児にも食べさせられますか？
もちろんです。乳児にも柔らかくしてあたえてもいいですよ。我が家ではあたえてました。胚芽米は、ビタミンEが多いので年配の方にもお勧めいたします。玄米を進められたけど食べにくい、炊けない、などという方は胚芽米をおすすめします。
胚芽米は、普通の炊飯器で炊けますか？
もちろん普通の炊飯器で炊けます。ただし研ぐ時は、胚芽の部分が落ちて流れてしまいますので簡単に研いで下さい。お水の量は、気持ち多めにしていただいてふっくらと炊き上げていただきますとおいしくいただけます。
2006年6月 1日
千葉県 O様
いつも 美味しいお米ありがとうございます。
玄米と３分ずき米を、注文しています。お稲荷さんを玄米で作ると、とても美味しいです。
酢飯に玄米や 分ずき米は、味わいが深くなり、是非お試しいただきたいと思います。
埼玉県 S様
いつもおいしいお米をありがとうございます。最近はななつぼしを食べてますが、このお米もおいしいですね。また利用させていただきます。
